中国质量新闻网讯 网络餐饮存在点多、面广、后厨隐蔽等特点，食品安全监管难度较大。目前，贵州省都匀市正常经营的入网餐饮服务提供者达1173家，仅靠有限的监管力量逐户上门检查，难免陷入“跑不完、盯不住”的被动局面。对此，都匀市市场监管局以“互联网+AI”智慧监管为抓手，通过对网络餐饮服务提供者进行分层分级，推动无堂食外卖、连锁餐饮企业等重点商户率先接入，以点带面、示范引领，为全行业接入树立标杆。截至目前，智慧监管接入商户已由年初的68家增至666家，重点商户接入率达100%，网络餐饮监管方式正由“脚底板”向“数据链”转变。

　　接入平台后，商户后厨切配、烹饪、清洗消毒等关键环节全程在线呈现。监管人员通过电脑即可巡查数百个后厨画面，“云巡查”在扩大监管覆盖面的同时，也有效降低了现场检查对商户正常经营的打扰；系统对鼠患、未按规定穿戴工作衣帽、加工操作不规范等行为自动识别并实时进行预警，实现“后厨可视化、违规可预警、过程可追溯”。

　　以往发现问题，多依赖现场检查及投诉举报等方式。现在AI可7×24小时对违规行为即时抓拍、即时提醒、即时纠正，监管模式由“事后灭火”转向“事前预警”，执法力量得以集中投向高风险点位。“线上发现、线下核实、督促整改”的处置链条高效运转，商户整改由“被动等待检查”转为“即时响应纠正”。今年以来，平台累计抓取问题隐患279个，已督促商户全部完成整改，实现隐患发现在早、处置在小。

　　智慧监管改变的不只是监管手段，更逐渐重塑商户的经营理念。预警成为常态后，不规范操作即时被抓拍、被提醒，规范操作逐步由外部要求内化为从业习惯；同时，后厨实时可视，消费者看得清楚、点得放心，外卖平台的“明厨亮灶”标识逐渐成为下单前的重要参考。市场的认可让透明经营逐渐转化为竞争优势，先行接入的商户以规范经营赢得口碑、稳定了客源，示范效应不断显现，带动同行由“观望”转为“主动申请”。

　　从68家到666家，数字变化的背后是监管方式的升级，更是网络餐饮安全水平的提升。下一步，都匀市市场监管局将持续扩大智慧监管覆盖面，深化AI识别应用场景，推动更多入网商户“晒”出后厨，以数字化手段守牢网络餐饮安全底线，让科技之力惠及每一位点餐群众。（来源：贵州省都匀市市场监管局）